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献立に困ったときのありがたいメニューのひとつでもある「焼きそば」。市販の焼きそば用蒸し麺で作る焼きそばも美味しいですが、ひと手間を加えて「生麺」から焼きそばを作ってみませんか？今回は製麺作りを趣味とする玉置豊さんが、生麺から作る焼きそばレシピを紹介してくれています。 スーパーなどでもよく見かける，中華麺や焼きそば麺ですが，これらにはどんな違いがあるのでしょうか？製造会社によって麺が細かったり色が違ったりしますが，中華麺と焼きそば麺にはっきりした違いが見当たりません．原料や製造方法などから，違いを見てみま たとえば、冷やし中華用の麺は清涼感やイロドリを加えるために、麺を野菜でグリーン系に色付けしたり、卵の量を増やして黄色味を増す。 または、事前に下味をつけるというように、ラーメンの麺と明確名違いを出しているようです。 冷やし中華麺 の ... ちなみに焼きそばの麺は、 ゆでた後蒸してあるので食感が違います。 やきそば麺で冷やし中華を作るときは、 ゆで時間短めで大丈夫です。 [ポイント] ・ゆで時間 だいたい1 パスタ うどん きしめん 中華麺（ラーメン・焼きそば） そば 春雨 盛岡冷麺 そうめん ビーフン ひやむぎ ほうとう 温麺 沖縄そば トトリ冷麺 冷やし中華 ラーメン .
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